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第一百一十三章 蟹黄汤包

看了一眼时间,薛意将刚才和好的面团重新取出搓成长条,切成大小适中的剂子,在案板上撒一层面粉开始擀包子皮。

木质擀面杖压住剂子来回擀动几下,再换个方向,不到三秒,一份合格的包子皮就成了。

“看看,什么时候你能擀出这样一张皮,你的蟹黄汤包就可以出师了。”

薛意随手把面皮递给苏子放。

“这……”

苏子放咽下一团口水,眼睛死死盯着手中的面皮。

直径大约十多厘米的面皮严格遵循着蟹黄汤包面皮中间厚,边缘薄的原则,最薄处几乎可以透光,可中间却有着极其踏实的手感。

而且从中间到边摊开来的厚度像是渐变特效一样,十分均匀。

要不是苏子放亲眼看着薛意将这份面皮擀出来,一定会以为是某种高科技机器产物。

“会擀面皮吗?”

薛意擀了几张包子皮后突然停下动作问道。

苏子放下意识地点头答道:“会!”

“那你来试试。”

薛意放下擀面杖侧过身让开操作台,努努下巴,“就这个吧!”

案板上,一个被手掌压扁的剂子出现在苏子放眼前。

他深吸一口气,舒展开手指,回忆着曾经擀面皮的经历,又将薛意刚才的动作在脑海中慢放一遍。

“压面,擀面杖前推、后拉、换方向、重复一遍好了!”

苏子放睁开眼向前踏一步,眼里满是自信。

“等等!好像有哪里没有看清,师父这个回拉的动作是怎么做的来着?”

他抬到一半的脚步猛地一顿,再次闭上眼睛。

……

“噢,原来是这样!”

几秒后,苏子放再次睁眼向前迈出一步。

“怎么?抽筋了?”

薛意在旁边看着苏子放一走一停的样子出言问道。

自己的小心思被薛意点出,苏子放也不好意思再拖延时间,快步走上前抓起擀面杖。

尽管只拖延了不到五秒钟的时间,但是在他的大脑中已经将薛意擀包子皮和自己练***皮的动作重复观摩了上万次。

他相信,凭自己的实力,一定不会被薛意骂得太惨。

然而擀面杖入手,苏子放还是觉得自己对实力估算太过乐观。

在薛意手中无比贴合的擀面杖怎么也不听自己的使唤。

握在手里一压,面皮便被粘在案板上面,再一推,直接从中间断裂开。

“师父……”

苏子放觉得有些不好意思。

刚刚还夸下海口说自己会擀面,结果只用了不到两秒时间便毁了一张面皮。

“你们学校现在都教什么?怎么一个厨师连擀包子皮都不会了?”

薛意大概也没有想到苏子放能这么不给面子,话都没有说完就现场翻车,看向苏子放擀出来的包子皮表情也有些复杂。

嗯……

沉默。

苏子放看着自己擀出来的面皮也觉得有些愧对薛意的指点。

他甚至有些担心因为给自己当师父,堂堂国宝级淮扬料理名厨会被气到心梗。

不过薛意没说话,他只好默默继续手中擀面皮的动作。

轻压、推拉、变换方向……

“破了,没破!”

“没破。破了!”

“没破!没破!没破……”

手中完整的面皮数量越来越多,苏子放擀面皮的技术也越来越娴熟,连薛意的脸色都好看了不少。

“算了,你这周先擀两千张包子皮,像我那样的就好。”

苏子放:???

且不说他有没有实力擀出薛意要求的面皮,现在已经是周四下午,如果要在本周前完成两千张包子皮,他需要每天完成六百多张。

除了吃饭睡觉营业,大概每天还可以省出三个小时的时间。

四舍五入就是每小时两百张。

“这么看来,如果不翻车,还是有机会完成的!”苏子放估算了一下自己的能力,谨慎的点点头。

“嗯。”

薛意轻声应了一下,算是对苏子放的行为表示满意:“基本功不扎实,可以练;可是没有练习的心,绝不可能成功的。”

苏子放听完薛意的话才明白刚才的要求不是惩罚,而是想让他掌握基本功。

禁不住脸上一红:“谢谢师父!”

“好了,我来吧。你继续看着。”

薛意挥挥手让苏子放重新站到一边,自己接管了案板。

“蟹黄汤包,汤是用皮冻做出来的,现在没有皮冻我只给你演示一下包的手法。”

薛意把擀好的包子皮放在手心,五指呈虎爪状收拢,把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

“呐,这样的造型就是比较合适的,你到时候要多加一些皮冻,大小就更完美了,上锅蒸也不会破皮,造型也好看。”

“那皮冻放多少?”苏子放开口问道。

“大概1:3就好,你的技术还不行,放多了容易漏。”

苏子放看着薛意比划出的大小,点点头,将这个比例记下来。

“好了,最后就是上锅蒸,这里面没什么窍门,只要记住别用猛火,容易把包子皮给冲坏了。”

薛意把蒸笼掀开,抬眼问道:“怎么不买电子蒸锅,还用蒸笼?”

“我妈买的,说用来蒸米饭好吃。”

“难怪……”薛意若有所思。

“那倒是省事,本来以为你用电子蒸锅,还要提醒你调火力,现在倒是方便。”

薛意挥挥手让苏子放重新站到一边,自己接管了案板。

“蟹黄汤包,汤是用皮冻做出来的,现在没有皮冻我只给你演示一下包的手法。”

薛意把擀好的包子皮放在手心,五指呈虎爪状收拢,把刚才炒好的蟹黄馅放入面皮中间,将面皮对折,左手夹住,右手推捏收口,成圆腰形汤包坯。

“呐,这样的造型就是比较合适的,你到时候要多加一些皮冻,大小就更完美了,上锅蒸也不会破皮,造型也好看。”

“那皮冻放多少?”苏子放开口问道。

“大概1:3就好,你的技术还不行,放多了容易漏。”

苏子放看着薛意比划出的大小,点点头,将这个比例记下来。

“好了,最后就是上锅蒸,这里面没什么窍门,只要记住别用猛火,容易把包子皮给冲坏了。”

薛意把蒸笼掀开,抬眼问道:“怎么不买电子蒸锅,还用蒸笼?”

“我妈买的,说用来蒸米饭好吃。”

“难怪……”薛意若有所思。

“那倒是省事,本来以为你用电子蒸锅,还要提醒你调火力,现在倒是方便。”

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