笔趣趣 > 美食供应商 >美食供应商

第一千零八十九章 烤全羊之繁琐

“我杀过鸡鸭鱼,甚至于之前连猪我也帮忙杀过,所以在料理的时候,能有一种纵观大局的感觉,我有点形容不出,反正就是更得心应手。”

袁州顿了顿解释:“所以我觉得,至少要自己动手料理活羊几次,才能更清楚每一块肉、每个骨头,在什么地方。”

为了能够做出更好的烤全羊,还有一句话,袁州在心里没说,毕竟诈马宴是失传之菜。

系统现字:“虽然你才是中级厨师,也才只会一个完整的川菜,但你的确能称为好厨师了。”

袁州道:“其实你夸人,可以把前面的形容词去掉。”

系统现字:“系统所说的是事实。”

“你这样夸人会被打死的。”袁州内心毫无波动,开始做自己的事情。

光是操作,烤羊肉的器具,都让袁州研究了好几分钟,也不弄一个说明书,如果不是他自己聪明机智,不知道要耽搁多少时间。

“和传统四肢固定烤肉架的方式,完全不同。”袁州将地下室的所有东西,都熟悉了一遍。

将整羊肉切成了三分,这先烤了一份,系统提供了三种柴火,袁州打算分别试试,看看用哪种柴火更好吃。

“以后再抽到诈马宴的碎片,倒都可以在这里料理了,但如果是烤全牛,这地方还得不够吧。”

袁州之所以突然话这么多,是想转移转移注意力,从工程量来说,三个人来打理羊肉是比较合适的,但袁州只有一个人。

是以,绝大多数时候,他都是忙上忙下。

羊肉需要一点酸让肉质更紧致,但实际上,羊肉不提倡和醋一起食用,两者是性质不同的食物,同食容易改变食物性质。

是以,古人就想了另外一个办法,用果酸,这样也就是说为什么第一遍腌,袁州加了一点山楂,将其涂抹得恰到好处。

“无论看过多少精妙的食谱,但每一次看见,这样一道菜,还是忍不住感叹……是不是聪明的人,都去研究怎么吃了。”

腌制半小时,袁州取出羊肉,开始冷熏。

熏是华夏常用的一个烹饪手段,袁州做熏肉的时候就用过,但冷熏还是第一次使用。

简单来说0~30℃定为冷熏,30~50℃为温熏,50~80℃为热熏,80℃以上的称为烘熏。

上面是岛国的分发,在国内其实并没有如此繁琐,最多就是冷熏和烘熏之别。

之所以在烤全羊的时候,用这个技巧,自然不是炫技,高温会破坏羊肉的

“呼,幸好经常锻炼,否则这道料理可就麻烦了。”袁州敲了敲自己老腰,一步步的完成。

“一个人,要完成一只烤全羊太累了,所以就一个月做一只,并且这个量……要凑齐十个人才能开吃。”

回到一楼,袁州偷摸摸的改了个菜单,并且还打电话邀请了周世杰与张焱两位会长。

袁州一直觉得知恩图报是个好品质,这是一个很普通的事情,但或许是太多白眼狼了,让这词变成了褒义词。

如果没有两位会长,在外面为袁州小店遮风避雨,小店也绝对不会现在这样安宁,是以他决定邀请两位会长来吃传说中的诈马宴。

相信,就算是很见过世面的两位会长,也肯定会大吃一惊。

翌日,清晨。

年纪大了瞌睡就少,周世杰很早就起来了,吃完早饭,已经开始审核钟丽丽送来的审核表了。

在整个联会中,周世杰都是来得最早的,也是这个举动,让许多工作人员倍感煎熬,你说老大都来这么早,你一个员工,还不来早点?

“申请举办市级厨师比赛,叫什么袁州厨神大赛,驳回驳回。”周世杰皱眉。

私自举办活动不报备是不合法的,而厨师联会自然就负责审核,随着袁州成为川菜的代表,已经有很多钻空子的人,想蹭名气。

“以后这种没有询问过小袁意见的申请,一律打回。”周世杰给手下的人说。

刚说着袁州,袁州的电话就打来了。

“请我吃东西。”

“又研究出什么新菜式了。”

“是失传菜式,什么失传菜式?”

一听失传两个字,周世杰的兴趣就高涨,特别是当听到是诈马宴的时候,整个人的兴奋态度,不亚于中了五百万。

要知道,相比三香放海,前者只是一本小众古籍记载,但诈马宴可是号称华夏十大宴席料理之一。

“好好好,中午我一定来,一定来。”

挂断电话后,周世杰很激动,在办公室中走来走去,本来是约好的中午,但是他现在就已经等不下去了。

收拾收拾,就准备现在杀去袁州小店,毫无疑问的是,现在袁州小店,还是早饭时间。

今早的食客格外多,原因就不多说了,看见袁州紧闭的大门打开,那真的就跟看见亲人一样。

“终于等到你,还好我没放弃!”

“幸好袁老板今天没有放鸽子,昨天我没吃早饭,感觉做什么都不顺心。”

“叮咚,好心情从袁老板的早饭开始。”

“袁老板今天的早饭是什么。”

“白粥和素凉面。”袁州道。

早上一般来说,袁州小店供应的,都是一种食物,今天有两种就比较稀奇了。

凉面也有荤素之分,在外面加豆芽、黄瓜、海带丝抑或是胡萝卜丝的,是素凉面。

之前,袁州做过的鸡丝凉面,就是荤凉面,还有猪丝凉面,他没做过。

袁州一直觉得,荤凉面可以单吃,但素凉面一定要配上稀饭,这就是信仰。

“一碗稀饭一碗凉面。”小伙伴立刻点菜。

袁州点头,这凉面都是他早上起来现拌的,一筷子氽烫好的豆芽,再加生的黄瓜丝、红萝卜丝,倒入黄橙橙的凉面,最后洒上盐醋白糖,和姜蒜水。

酱油要加生抽,油要选花椒油,最后胡椒粉和浇上红油入味,这些都是基础的,凉面就是调味简单。

唯一有些不一样的,袁州还会加两滴芥末油提味。

一味调料的多少,都是要精确把握,姜蒜水不能多,否则抢味,

末了一刀将花生仁拍碎,刀尖一挑,翘起一撮花生碎撒在凉面最面上。

色香味俱全的凉面,再加上粘稠白粥,这个享受……

相关推荐:网游之亡者征途绝境帝国机械人修仙传随身带个侏罗纪猎户出山会穿越的明星穿越木叶开宝箱沉睡的血族公主金牌厨神玄门妖王奶爸的科技武道馆